La maison Bollinger est l'une des plus exigeantes de Champagne. Elle élabore depuis 1829 des champagnes vineux et puissants, vinifiés en partie en fût de chene. Le vignoble Bollinger prend sa source dans le village d'Aÿ, un village classé Grand Cru, dans lequel on retrouve les vignes historiques, et notamment la vigne utilisée pour l'élaboration des Vieilles Vignes Françaises, un champagne brut...